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“17年前,我们这样熬过非典的!”6个老牌餐企

来源:作者:木木发布时间:2020-02-08 17:19

新冠肺炎持续蔓延、年夜饭被疯狂退订、也不知何时才能重回正轨……所有餐饮人都想重启2020!

这时,我们不妨冷静一下,把思绪拉回17年前......

2003年,非典蔓延,餐饮门店关门歇业率达到了70%,经营业绩普遍比 2002年同期下滑50~80%!

(非典时期,第三产业营收下滑严重)

同样是吃野味惹的祸、同样是新型肺炎、同样是巨大的冲击,当前的情况,和17年前的非典时期,何其相似!

思绪回到现在,我们只能从值得借鉴的历史中寻找榜样,摸索良方!

最近,职业餐饮网回顾或采访了那些在17年前,各出奇招熬过非典的餐企!他们如今大多已是行业的巨头,或许可以为困顿的你带来一些新启发!

1

海底捞:

“山不过来我过去,没人来吃饭,我就送他家里去!”

当年,受“非典”影响,大佬海底捞也未能幸免!营业额直线下降,往日的宾客满座变得冷冷清清。

任何困难面前,灵活变通永远是解决问题的方法之一!“山不过来我就过去,客人不愿进店,可以给客人送上门去!”

于是海底捞发布了一条关于火锅外卖的消息,为了送货方便,将传统的煤气罐更换为轻便的电磁炉,前一天送餐,第二天再去取回电磁炉!

现在外卖行业如此发达您可能觉得不算什么,但是在17年前的背景下,海底捞“外卖”的举措,还被“焦点访谈”栏目作为餐饮业在“非典”时期的重大创新案例,进行了专题报道!

面对此次疫情,海底捞也是首先冷静下来,率先公布防疫简报,再一次为餐饮人打了个样!现在这样的特殊时期也有很多的餐企在摸索创新,尝试向餐饮“零售+”的方向转型突围!

2

呷哺呷哺:

“一人一锅,你要的‘安全感’我给你!”

当年,非典席卷全国,但是却给主打“台式小火锅”的呷哺呷哺带来了契机!

20多年前,呷哺呷哺董事长贺光启带着“一人一锅”的模式走进北京,没几年就赶上了大规模的非典。面对其他的餐厅纷纷歇业,贺光启坚持死扛,“非典闹得再大,也抵不过人要吃饭!”

怎么让大家在非常时期来餐厅吃饭呢?他选择了增大宣传力度,借势花1万元在1039北京交通广播里打出广告:“今天你呷哺了吗?”将“一人一锅,减少唾液传播”的用餐模式大规模宣传!

于是在那段时间里,来店就餐的人与日俱增,与周围门店形成鲜明的对比!立马创下日客流量2000位的就餐记录!

这样一人一锅的模式可能是“赶巧”了,但是呷哺这样把“非常时期”顾客最欠缺的“安全感”作为宣传,确实提高了业绩,给餐饮人做了一个好榜样,不愧为“火锅第一股”!

3

胡大饭馆:

“员工是我的家人,关键时期只有我能保护他们!”

21年前,胡大饭馆还是孙玉珍在北京街边开出的一家小龙虾店,无奈03年非典突袭,强势的病毒让顾客不敢出门,员工更是人心惶惶!

“店里这些员工大多数都是来北京打工的,这种关键时期他们没有家人朋友在身边,我必须保护好他们!”

于是,她自掏腰包给店员打每支1000多元的预防针,还给店里的人买各种预防的药,并且双倍的工资给员工,每天进行无数次餐厅消毒等等。

就这样,一个50平的小店靠着温情和团结熬过非典,成为现在一条街开4家店,平均每天卖8万只小龙虾的京城美食名片!

这次面对同样来势凶猛的疫情,胡大首先积极响应国家号召关店歇业的同时,也保持着一贯的温情,保障员工基本利益的同时,向武汉捐助各类物资!

4

太兴:

“顾客的安全在我手里,就算一直赔钱,我也要坚守品质大关!”

31年前,陈永安的太兴烧味快餐店在香港开业,忠实粉丝一大批!

但是2003年非典,餐饮行业遭受极大的波折,更有约4成的香港餐饮企业关闭。

而在这样的非常时刻,太兴坚守品质,为了保证食品安全和新鲜,每4个小时做一次!而一般的烧味店通常是早上做好一天的量!

“非典面前我没别的能力,我只能保证我这里不出问题,用最好的品质保证我顾客的安全!”

就算只赔不赚,太兴凭着坚定的信念熬了半年时间,坚持活了下来!

直到2019年6月13日,太兴靠着多年如一的品质成功上市,成为又一餐饮楷模!

5

紫光园:

“绝不给国家添麻烦,有钱出钱,有力出力!”

在倡议大家尽量不要出门以免被感染后,钟南山却毅然踏上去往武汉的高铁,挂帅出征!

武汉抗击疫情的这些天当中,一线医护人员24小时争分夺秒的工作,勇敢和死神抢人!

北京著名的老字号餐厅紫光园CEO刘政,对于这样抗争在一线的医护人员始终有别样的情怀!

“从事餐饮行业24年,历经非典,当时北京与此刻一样,餐饮业大规模休市,大街上人流屈指可数,人人自危!”

“紫光园当时在营业,突然接到上级命令,到劲松办事处负责免费接待一线医生!于是我每天与一线医生接触,发防护服、消毒、加强防范意识,历经整整60天,非典被战胜了,举国欢庆!”

“时隔17年,严重的阴霾又来临,我们亲眼目睹国家在强有力的阻击管控,所有医护者与军人又一次冲锋第一线!此刻紫光人已全部安置妥当,不给社会添任何麻烦,全部休整待命!在此期间,如果有医护者用餐困难,紫光人也会兔费提供一切送餐服务,做些份内之事!全体高管冲在第一线的同时,我们也会保护自己的员工,绝不给国家添麻烦!”

“武汉加油!中国加油!”

6

丽华快餐:

“国家兴亡,匹夫有责!人人有担当才能共同胜利!”

“2020年春节期间,源自武汉的新型冠状病毒肺炎疫情席卷全国,在这场灾难面前,没有世外桃源,任何单位和个人都不可能置之度外!”

丽华快餐1993年成立,非典时期一天都没有关门,丽华人在做好自身防范的同时,冒着生命危险,把一盒盒饭菜及时送到了包括医院、隔离区在内的许多地方,增加了40%的业务!

丽华快餐董事长蒋建平在给丽华人的一封信当中说:“疫情就是命令,防控就是责任!今年公司第一时间成立了集团、地区、分公司三级疫情防控工作小组,全力以赴防控疫情,全体丽华人没有退缩、坚守岗位!”

“国家兴亡,匹夫有责!疫情一天不退,丽华一天不退!我们要用实际行动加入到疫情斗争中来,不信谣、不传谣、群防群控、相互督促!保护好自己,服务好客户,这就是我们对防控疫情最大的贡献!让我们坚定信心、众志成城、为夺取疫情防控战役的最终胜利而努力!

职业餐饮网小结:

当年非典把人们困在家中,大部分公司裁员减薪。而携程反其道而行之,用三个月时间整理体系、规划方案,非典胜利后旅游业大爆发,携程直接成为行业翘楚,备受青睐!

今天,餐饮行业也是一样的道理。常听人说,能干好餐饮的人,几乎没有什么事做不好。因为餐饮人有更多的韧劲和执着,面对疫情,即使再苦再难,我们也要咬牙坚持!

从现在开始,我们要放下焦虑,借鉴相似的优秀历史经验,学习海底捞的“随机应变”、呷哺呷哺的“直击痛点”、胡大的“人文关怀”、太兴的“坚守品质”、紫光园的“服务一线”、丽华的“共同担当”!不断从榜样的身上学习那些乐观、坚强的精神,逢山开道、遇水架桥!

此时此刻,信心比黄金更重要!我们摘下口罩后,就是春暖花开!

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