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因“野味风波”晚复工1个月,蛙来哒如何全员自

来源:作者:木木发布时间:2020-04-04 17:49

疫情期间,“野味禁食”风波闹得沸沸扬扬,牛蛙躺枪受累,蛙来哒因此比很多餐企晚了近一个月才复工。但他们复工之后快速开展了制定一系列自救措施,业绩居然后来居上了!

3月7日,蛙来哒在公众号宣布,正式回归,旗下门店陆续恢复营业。

复工后的蛙来哒积极采取了一系列自救措施。一边紧急上线外卖,通过发动全员营销猛力拉升外卖单量,一边加强安全保障措施、策划营销活动,激活堂食消费。

虽然比大部分餐企晚复工近1个月,但蛙来哒的外卖单量大幅提升,整体营业额平均恢复到了70%以上,部门门店甚至恢复到90%左右。  

而开展疫情自救前,蛙来哒还经历了一场“野味禁食”风波,牛蛙品类在这场风波中被推到了风口浪尖,躺枪受累。

01.

疫情下牛蛙躺枪,

遭遇“野味禁食”风波

新冠疫情爆发之后,牛蛙因为和野味青蛙一字之差,最先被卷入“禁食风波”。以牛蛙为主打的品牌因此受到了很大的牵连,蛙来哒便是其中之一。

一开始还只是在行业内部,牛蛙被相关部门要求暂停销售,被外卖平台下架、点评平台屏蔽门店信息。后来这场风波从行业蔓延到消费端,在微博上引起了一场关于“牛蛙是否可以吃”的大讨论,“牛蛙”因此多次登上微博热搜。

这场风波持续了一个多月,不管是牛蛙品牌经营者,还是牛蛙养殖户,都饱受煎熬。

而作为牛蛙品类的开创者,罗清创立蛙来哒已经5年了,现在全国78个城市有200家门店。风波乍起之时,她就很清楚牛蛙只是躺枪而已。因为作为典型的经济型养殖水产品,牛蛙从育苗、养殖到销售整个供应链都非常清晰且成熟,不存在青青草国产线观碰灰色地带,也和“野味”扯不上边。

果不其然,3月4日,国家农业农村部印发通知明确指出,将中华鳖、牛蛙、美国青蛙等列入《国家重点保护经济水生动植物资源名录》和《水产新品种》等名录,按照水生物种管理,可养殖食用。

农业农村部公告的水产新品种

这时,牛蛙才终于彻底摆脱了“野味”罪名,“牛蛙可吃”也获得官方盖章认可。

3天之后,蛙来哒在公众号宣布,正式回归,旗下门店将陆续恢复营业。“野味禁食”风波刚结束,蛙来哒就马不停蹄开始了另一场更为严峻的自救战役。

02.

紧急上线外卖,

发动“全员营销”冲单量 

复工了,但是大部分地区的门店依然不能堂食。在堂食客流受限,消费者外出就餐欲望还没有被完全激活的情况下,外卖无疑是餐企复工自救的主要抓手。

然而,在外卖领域,蛙来哒可谓是个新手。

疫情前,蛙来哒仅有3家门店上线了外卖业务。  幸好去年年底,他们已经在着手规划开发外卖业务,做好了所有门店的线上销售许可证审批,这才保证了复工后外卖能顺利上线。

但一开始,蛙来哒一个店一天也只有五六十单,对于营收来说那是杯水车薪,怎么办?总不能等顾客自己找上门吧?

他们发起了“全员营销”的策略, 鼓励公司所有员工主动开发线上顾客。

“每个员工都有自己的社区和微信社群,我们就发动大家将蛙来哒的外卖信息转发到发各自的社群里,然后把订单全部集中到门店配送。”期间,所有员工的微信头像都换成“蛙来哒安心外卖”,为品牌做宣传。

此外,在外卖的包装服务上,蛙来哒也十分注重品质感和细节。 比如4人外卖套餐,产品用可加热平底铁盘装盘,先保鲜膜包好防止汤水渗漏,再加一层锡纸包装,保温效果非常好,并且配有矿物油灯和支架,可边吃边复热,就餐体验几乎和堂食没差。

在全国员工的努力下,现在蛙来哒每家门店每天的单量基本可以保持上百单,为门店贡献了最主要的营业收入,缓解了复工期间的现金流压力。

03.  

从细节处加强堂食安全等级,  

打造让消费者放心的“放心食堂”  

大家被困在家里近两个月,解禁之后,对于人流相对密集的堂食多少还心存疑虑。这时候,加强餐厅的卫生、安全等级,切实让进店的消费者感受到安全非常有必要。

复工前,蛙来哒在食品生产、门店服务等多个方面,进行了一系列的安全排查,并针对堂食用餐制定了详细的安全防疫措施。

食品生产方面,复工前提前对所有门店进行产品安全大盘查。  包括仓库大盘查,废弃所有过期和临近产品;所有厨政和品控人员到店进行产品质检,现场清理不良品,并对员工进行产品安全培训。

另外,全面加强原材料第三方质检。提前跟牛蛙,以及其他原材料供应商沟通,所有到店原材料必须留样送检,确保原材料合格、安全。

门店服务方面,将整个就餐服务过程分成进店、就餐、离店3个节点,设置了多个保证消费者用餐安全卫生的细节。

1、进店防疫:  

01

门口防疫海报宣传、视频,公共区域2小时消毒一次,每个区域粘贴“已消毒”贴纸。

02

进门安全检测:客人测体温、登记可追踪信息、手部消毒,店门口放置消毒脚垫、口罩废弃桶。

03

门口顾客等位时,安排员工提醒顾客隔一米排队等候,减少人员聚集。

2、就餐防疫:  

01

桌面放置每日消毒安心码,消费者可随时扫码查看店内消毒情况。

02

每套上桌餐具都提前消毒,并用保鲜膜装好封口,消费者用餐自行拆开。

03

为每位顾客提供安心服务包,包括消毒纸巾、一次性手套、口罩放置袋。

3、离店防疫:  

01

建议微信、支付宝支付,减少服务接触。

02

吧台提供面洗手液,方便顾客离店时自助手部消毒。

通过拆分堂食服务,蛙来哒用一个接一个的细节设置,将对安全用餐的重视和用心,渗透到每个进店消费者的心中,让他们实实在在获得就餐的安全感。

罗清表示,恢复堂食之后,要吸引消费者进店用餐,全面呈现品牌的安全措施,做好并认真传递给消费者,是最重要也最基础的一环。 蛙来哒将着力打造“放心食堂”,为消费者提供安心的就餐环境。

04.  

线上线下联动营销,  

全面激活顾客消费欲望  

不少餐饮人预测,餐饮消费市场的全面复苏,至少要等到5月,那么如何通过有效措施和手段熬过4月,并为5月的客流复苏打下基础?

3月21号,蛙来哒全面恢复堂食,制定了为期两个月的堂食开业营销活动。  

比如就在大众点评提前上线5折和7.5折的蛙锅券,两种券分别每个门店限量50张和500张,卖完即止,只限到店堂食消费。

优惠券四房播播色还只是活动预热,到了正式的活动期,他们将在朋友圈发起“放心解馋行动”,只要消费者转发蛙来哒海报至朋友圈,扫码即可获取蛙锅减免券。

同时,活动期间只要关注蛙来哒微信公众号并注册会员,堂食满额消费之后,会员可获得“安心再来”代金券,促进消费者再次进店消费。

而从4月3日起,蛙来哒每单外卖都会赠送赠菜卡一张,将线上消费者引导到线下消费。

打造安心餐厅可打消消费者外出就餐的疑虑,而适当的营销活动则是刺激顾客消费、促进消费复苏的必要手段。而营销活动期间,蛙来哒内部全员营销,所有员工头像都会换上“放心食堂”样式,推动这场品牌营销活动。

结 语  

对于蛙来哒而言,生产自救是当下最重要的事情,所幸通过全员努力,他们正在逐步走出困境。

经过“野味禁食”风波,和疫情之后,牛蛙品类的发展前景或将更开阔、明朗。  

罗清认为,禁食风波中,牛蛙可算是因祸得福,“不管是养殖层面还是消费层面,对于牛蛙市场来说是一个非常大的利好”。 

首先是对于养殖端而言,牛蛙身份尴尬的问题被解决了。  此前,牛蛙养殖因为无法界定是水产养殖还是两栖动物养殖,处境非常尴尬。如今被正式规范到水产养殖名录中,上游养殖户的养殖和管理也会更规范、合法。

其次,对消费端而言,多次登上热搜使得牛蛙获得了极大的关注  ,不仅让对深度喜爱牛蛙的铁粉更坚定吃牛蛙,也让一些人认识到牛蛙是一个健康、正规的产品,激发更多人的消费欲望。

而作为牛蛙品类的头部品牌,罗清表示,蛙来哒也将在疫情后,把更多精力投入到关注和推进上游养殖的生态化、无害化中,加大对产品本身的安全保障,推动整个产业链向更良性的方向发展。 

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